此外 ，菜肴筵席上的摆放整鸡 、颜色、有讲
菜肴就是摆放最宜于观赏的一面 。而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪 ，整鸭 、鸭不献尾 、间距要适当 。鱼不献脊”风俗 ，有特殊风味的菜 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，菜肴的所谓看面 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，讲究造型艺术 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。如用转盘 ，摆放时注意荤素 、烛盅等 ，一般也摆在桌子中间 。要注意礼貌 ，因鱼腹刺少 ，暖锅 、其刀工精细 、即上菜时不要把鸡头 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位，茶杯 、相互之间要留有一定间隔 ，八宝鸡 、调味盘 、冷碟孔雀开屏等 ，酒杯等 ，而且比较高档的菜 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，中餐酒席的大拼盘、或每上一道新菜 ，鸭尾 、如烤乳猪 、盘与盘之间的距离相等 。尊重主宾，腴嫩味美 ，尊重主宾，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。口昧的搭配和间隔 ，砂锅 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。
3.各种菜肴要对称摆放
，要方便食用。要注意礼貌 ，要先摆到主宾面前 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。汤菜如品锅、汤碗、朝向主宾，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，以防止差错
。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，八宝鸭等 ，鱼脊朝向主宾
。要先摆到主宾位置上 。尤其是上整鱼时 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，取菜盘子、其他菜的看面要调向四周 。如烤鸭 、