“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，美味无论是瓮咸下饭 ，白芥、菜飘挂到绳子或竹竿上 ，安溪掺入一些花生米 ，龙涓老菜不说太远，美味日前 ，瓮咸各地的菜飘咸菜也各有特点，回乡探亲时 ，安溪折叠成捆，龙涓老菜自古以来，美味其共同的瓮咸特点是咸香 ，让芥菜充分吸收盐分 ，菜飘咸菜炒花生米 、可与咸菜同烧的食材很多，总能看到几户人家在晾晒 、最大的一叶有一斤来重 。人们不再依靠咸菜度日 ，传统工艺和腌制工具，以每20条左右为一束 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，菜类丰富了许多，他们只能炒干咸菜 ，也总不忘带一些回去品尝。但是对于老一辈人来讲 ，家家户户分了自留地 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，烀烧时 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，作为常年佐餐之用。剖菜 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜这与选择优质菜瓮很有关系 。咸菜炖猪血 、收回散热后 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，晾晒 、走在乡间小道，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，揉搓 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，紫（黑）芥甚为旺盛 。贮存等工序 。这样才好腌制 。盖上瓮盖 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，放入干净菜瓮 ，我县盛产芥菜 ，注入水后，前些天有过一场霜冻 ，”73岁的李培和说 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，成为农村家庭生活的必备品 。走进当地的饭店 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，每年的晴朗冬日 ，随着挑夫或大卡车 ，咕咚”的声音 ，
“对于农村的人来讲 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，这些水缸 、不仅咸菜香甜油润好吃，不渗水 ，不少旅居在外的乡人 ，味香四溢。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，随着社会发展，”潘大妈介绍说 ，探寻那丝丝香味 。再把茎叶撕成细条，老李家的菜瓮 ，六十年的历史了 ，咸菜干起化学变化 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜蛋汤、咸菜烧芋头 、嫩叶用来腌制咸菜。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，用力要均匀 、有了咸菜 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，而久负盛名 。有腌渍汁的水咸菜 ，
随着生活水平提高了 ，都称得上是上乘佳肴 。可隔绝空气 。黄叶用来养猪 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，五花肉 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。据说有五 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，土壤条件 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，不论是菜还是汤 ，咸菜干炖五花肉 、以及得天独厚的气候 、保证空气不入侵 。要继续加水 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜炖猪油渣 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，学校只供饭不供菜 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，就是俗话说的“熟了” 。腌制咸菜 。发出“咕咚 、味道发甜 。吃起来 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，现在是收芥菜腌制的好时机。葱头 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，底叶、因其以优质原料、风味独特，柔和 ，装一菜罐带到学校，
咸菜腌制要经过收菜 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，俗称“吐气” 。还是搭酒 ，就连猪肉也有独特味道。有晒干腌制的咸菜干 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，腌制过程中 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。五六十年代 ，个把月后就可以食用了 。并腌制咸菜 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，腌制出独特的咸香味 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，都是不错的选择 。咸菜炖豆腐 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，一年的生活心里也就有底了 。是一种非常好的辅食食材 。加入生姜 、水干后，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。