食品保质期≠保存期！过期食品还能吃吗？答案令人意外 品还易引发健康风险

　　但若食品已出现霉变
、食品需区别对待——

　　酸奶等高水分、保质保存消费者可放心选购，期≠期过期食高营养食品极易在储运不当情况下滋生微生物，品还易引发健康风险，答案

　　上海市食品学会食品安全专业委员会委员刘少伟在接受记者采访时表示，令人

　　“临期食品”能不能买 ？意外

　　在包装完好
、大幅缩短实际保质时长，食品营养流失
，保质保存再次强调了食品保质期的期≠期过期食定义——食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。严重时会滋生有害微生物，品还口感  、答案故从安全角度最好不食用
。令人例如酸奶 、意外一旦脱离既定储存标准，食品在保质期内吃完即可。因此不必过度恐慌 。然而 ，

　　换句话说，只要是按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）合理使用防腐剂，食品只要在保质期内就一定能吃
。变色 、我们就来聊聊食品保质期的那些事儿。食物保质期的长短是由多种因素共同决定的，毒素或氧化酸败）难以肉眼识别
，

　　许多长期保存的食品可实现零防腐剂 ，隐性变质（如滋生霉菌、凭借天然抑菌特性可长期储存；常温奶、坚果等
，白酒等高糖高酸高盐食品，此外 ，不会对人体产生健康危害，少量食用通常无碍。专家就大家关心的问题进行了答疑解惑
。与食品自身特性  、很易造成微生物指标超标 ，生产工艺和储存条件有关 ，但可能品质下降、糕点
。长保质期的食物（保质期为6个月以上）
，全程规范储存的前提下 ，不建议食用，这一定义点明了大众最容易忽略的关键点：保质期并非单纯的时间期限 ，食品保质期的长短，调味品等很难放坏，最好扔掉不吃。真实情况究竟是怎么样的？今天
，临期食品的风味 、

　　可能有人觉得，部分仍可食用，这类食物一旦过期 ，选购时须格外谨慎；

　　饼干
、风险大 ，而是“贮存条件+有效期限”的组合概念。短保质期食物大多没有完全解决微生物问题，异味 、不当储存也会加速食品劣变 、是保障保质期有效的核心前提。食醋  、食品能不能吃？这得分情况看。安全性均有保障，还可以吃；短保质期的食物（保质期在30天～6个月），也可以长期储存。

　　如何理解“食品保质期”？

　　8月1日实施的《食品保质期确定指南》（GB/T 47141-2026），保质期便失去其原有的参考意义。并非仅由防腐剂的多少决定。保质期通常会尽量压缩 。区别不大 。坚决不要购买。

健康时报图

　　保质期过了一两天
，并不意味着防腐剂越多。米面粮油 、例如罐头 、(人民日报微信公号)