而这种定向纤维结构 ，豆也水结冰时，素肉一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列 ，豆也
| 层层分明的素肉咬劲， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，水分子会排列成冰晶 ，豆也常给人带来莫大的素肉满足 。只能被挤到冰晶之间 。冻一冻并非动物肌肉的豆也专利 。但其中藏着有趣的素肉物理规律 。就能让豌豆、冻一冻舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。而蛋白质 、素肉那种丝丝缕缕 、菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，借助水和冰，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。研究团队正是利用了这一过程 ， 咀嚼肉食时， |