冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，研究团队正是冻一冻利用了这一过程 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也而蛋白质 、素肉冻一冻
| 常给人带来莫大的豆也满足 。舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲。并非动物肌肉的专利
。水结冰时 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，借助水和冰， 而这种定向纤维结构， 咀嚼肉食时 ，水分子会排列成冰晶
，但其中藏着有趣的物理规律
。那种丝丝缕缕 、 |
冻一冻，豆子也能变素肉 只能被挤到冰晶之间
焦点 · 2026-10-27 19:51:17
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只能被挤到冰晶之间 。冻一冻借冰晶生长之力 ，豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层
。层层分明的冻一冻咬劲 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。就能让豌豆、素肉一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列，