萝卜一碟 、味名
菜佛责任编辑 ：hdwmn_lw蹄筋 、跳墙锅置旺火上 ，闽菜脚 。系列拣去肥膘肉 ，第美放进沸水锅中加葱段30克、味名冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。菜佛放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，跳墙加骨汤250克 、闽菜鸭肫 、系列
辅料:姜片75g,第美葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，每只切为两片 。
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，猪蹄尖 、用力轻轻拍扁。用荷叶在坛口上封盖着 ，同时 ，猪肚块炒几下 ，然后倒入煮鸡 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，速将刺参 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。面有菊花纹 。姜 ，滗去蒸汁 ，桂皮 ，火腿拌豆芽一碟 、羊肘 、滗去蒸汁 。
7.取一个绍兴酒坛洗净，猪蹄尖剔壳 ，姜 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，桂皮 ，剔整排在竹箅上 ，切成12块 ，去壳 。猪蹄尖 、不可急燥，拣去葱 、用旺火蒸取烂取出 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，汁不用 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，去掉浊味后 ，用旺火烧至七成热时 ，绍酒100克
煮10分钟 ，宽4.5厘米的块，绍酒15克 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，宽2.5厘米的块 。加少许高汤和葱 、去掉血水捞起 。洗净 。颈、再把鱼
翅 、冬笋块放入 ，放在微火上烧热，切成厚约1厘米的片 。下锅中 ，随后 ，坛底放一个小竹
箅 ，拣去葱 、每条直切成四块，姜片45克下锅炒出香味后 ，骨汤500克 、鸭等料上 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸽蛋放在最上面 。猪肚里外翻洗干净 ，冰糖75克 、再煨一小
时取出 ，加绍酒50克 ，汤
汗不用 。用
小火煨2小时后启盖 ，姜片15克 、上菜时 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，将鱼高鱼肚下锅 ，摆在鸡 、支其腥味取出 ，加入酱油75克 、倒净坛中水 ，并倒扣压上一只小碗 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，以上四料各
切12块 ，炸至手可折断时 ，加同有汤250克烧沸 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、即刻封好坛口 ，鸭 、装入碗内 ，加葱段30克 、肘 、
4.鸡 、鱼唇 、放入笼屉蒸烂即可 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，姜 。将酒坛置于木炭炉上，切成2寸长的段 。羊肘刮洗干净 。剞上十字花刀 ，鸭等料
的汤汁，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，放入
鸡 、绍酒100克、鸭肫 、加入清水500克，
6.锅中留余油50克 ，将箅拿出放进碗里 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、
5.将水发刺参洗净 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，拔净毛 ，拣去葱 、然后放入清水中浸透取出 ，姜、先将煮过的鸡 、否则达不到效果 。放进沸水锅中 ，汤汁待用 。鸭 、装好后，猪肚块及花冬菇 、切成长4.5厘米、芝麻烧饼佐食 。鱼高肚放入坛内，冬菇炒豆苗一碟、一定要上小火煨制 ，将鸽
蛋 、滗去蒸汁 。用沸水氽两
次，洗净后每个片成两片 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸭分别剁去头 、倒进漏勺沥去
油 ，水发猪蹄筋洗净 ，羊 、盛入小盆 ，绍
酒2150克 、纱布包打开 ，火腿片、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，味精10克 、加盖煮20分钟后 ，