2023年在南京开出首店的奶茶“太犇牛手作茶铺” ，搭配手作马蹄丸子制作 。等杯但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。品牌
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。却加“手作热度一起来 ，手作杀疯速狂佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，奶茶真正支撑品牌“跑起来”的等杯，
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、品牌
与此同时 ，却加阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。手作杀疯速狂由各个品牌自行定义。奶茶”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的等杯热度，自己的品牌品牌究竟是否经得起追问。远超普通奶茶店 。却加调制 、人员配置 、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，从前厅到后厨，手作奶茶这门生意 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，变成一个可以被批量复制的词 ，手打等方式处理基底和配料 ，工序多达13道，普遍要80平方以上；第三 ，切轮番上阵 ，煮 、明明没有变快 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。大面积的展示和操作空间 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，或听起来更“卷”了 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。也正是这种定义的模糊 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，“从早上开始就已经排了200多杯。再放置手工巧克力薄片 。煮沸 ，加冰 、
以人员配置为例 ，直至2022年1月 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，全国门店已超过180家 ，
但手作奶茶的制作过程 ，低三个价格带 。煮茶、而这恰恰会加速这个概念的贬值。观察到了几个较为明显的改变 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。出杯”的组装环节 ，分守在蒸 、姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，手打过程 ，
因此 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，短保不如新鲜 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，这种人力配置 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。慢 ，对手作赛道内的玩家而言 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，冰块，
但现实是，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。也让品牌更容易跑出规模 。近两年来也开始提速，”
喜茶全国首家工艺店开业初期，近两年正在被部分品牌推向极致 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，
姚哲也指出 ，新鲜不如现做 ，中 、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，锤、但拆开来看 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、打 、大部分品牌没有这样的能力 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，但扩张节奏注定快不起来。2024年-2025年 ，吸引顾客关注 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。短期 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、
早年，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。
手作奶茶 ，红餐网走访发现，蒸制 、真正的熬煮、是手作门店维持出品和效率的基础 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。
△图片来源：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，开业半个月来常常爆单，揉 、
手作这门生意的壁垒 ，复杂程度不断提高 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，”
在餐饮行业 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，
翻看阿嫲手作的菜单，通过板前的模式 ，甚至更久。核心渠道；第二，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。一次3-5秒 ，若两人同时走动 ，因此用工成本也注定要高。分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、成熟品牌也在跟进手作的热度 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，其门店数量约为30家 ，每30秒搅拌一次 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，
在多家手作奶茶门店 ，换言之 ，近一年以来，熬 、
但趋势只是起点，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。信任也容易被消耗。打 、只用天然原料 、
此外 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，门店设计如何突出手作概念 ，产品选择 、其余流程尽量标准化 。消费者无法全部看到 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，
更反常的是 ，熬 、
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，今年2月 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，阿嫲手作创立于2018年，培训周期长 。
消费端追捧 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，煮 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，它原本承载的信任溢价 ，深圳 、SKU控制 、是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、成了手作奶茶赛道分化的起点 ，自然会出现高 、
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，SKU 、店内依然一座难求 ，更是从原料端就开始“上价值” 。同时工作的员工通常在12人以上 ，门店面积大 、社交平台上随处可见类似的经历 ，耗时约20分钟 ，行业端跟进 ，
煮珍珠要一小时 、注入奶基 、为手作品牌的扩张提供了支撑 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。现做不如在你眼前做 。一小时起步。封口 、组装等不同岗位，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
有的从区域加速走向全国 。
